Guatemala – Tzikin

HERKOMST

Guatemala – Tzikin

Geïnspireerd door het Maya-spirit-animal draagt deze coöperatie een deel van de winst van elke verkochte zak bij aan agronomieprojecten die producenten helpen zich voor te bereiden op klimaatverandering.
Tegenwoordig is ongeveer 75% van de bevolking van Huehuetenango inheemse Maya. Tzikin wordt ingekocht bij kleinschalige boeren in een microregio rond de gemeenten La Libertad, de Cuchamantes-bergketen en San Pedro Necta in de regio Huehuetenango.

Boeren plukken de koffiebessen met de hand en ontpulpen ze op hun eigen boerderijen, meestal met kleine hand- of elektrisch aangedreven trommelontpulpers. Na de fermentatie wordt het perkament bewogen om de resterende slijmlaag te verwijderen en vervolgens gewassen met schoon water. Al het water dat tijdens het ontpulpen en wassen wordt gebruikt, wordt gefilterd — meestal via uitgegraven aardeputten — zodat de organische resten de lokale waterwegen niet vervuilen.

De aanduiding Strictly Hard Bean (SHB) verwijst naar de hoogte waarop de koffie is verbouwd. Koffie moet op minimaal 1.200 meter boven zeeniveau groeien om als SHB te worden beschouwd. De grotere hoogte en lagere temperaturen zorgen ervoor dat de koffiebes langzamer rijpt, wat resulteert in een dichtere boon.

Zo zetten wij deze koffie!

Deze koffie drinken wij het liefste als filter, maar ook als espresso is deze koffie een ware smaakmaker! Eén van de veel gebruikte zetmethodes is de V60, dit is ook de zetmethode die wij voor dit recept gebruiken. Voor andere recepten verwijzen wij je graag naar onze brew guide.