Mexico – Finca Pocitos

Carlos Cadena is een koffieproducent van de vijfde generatie in Cosautlán, Veracruz, met familiewortels in koffie die teruggaan tot de jaren 1890. Samen met zijn familie beheert hij zes boerderijen in de regio, waarbij ze een lange traditie voortzetten en tegelijkertijd de productie stap voor stap moderniseren. Nadat koffieroest in 2013 de lokale oogsten zwaar had getroffen, begon de familie samen te werken met specialisten om de gezondheid van de planten en de opbrengsten te verbeteren door middel van meer wetenschappelijk onderbouwde landbouwmethoden.

Carlos raakte in 2018 intensief betrokken bij specialty coffee, waarbij hij zich richtte op het scheiden van lots per variëteit en het experimenteren met verschillende verwerkingsmethoden om smaakontwikkeling beter te begrijpen. Sinds 2012 neemt hij deel aan de Cup of Excellence, waar hij in 2023 de derde plaats behaalde en in 2024 de eerste plaats won in de categorie voor experimentele veilingen.

Duurzaamheid staat centraal in zijn werk. Koffiepulp wordt gecomposteerd en het water dat tijdens de verwerking wordt gebruikt, wordt opgevangen en hergebruikt voor irrigatie. Zo wordt afval verminderd en tegelijkertijd de bodemgezondheid verbeterd. Zijn aanpak combineert een diepgewortelde traditie met voortdurende experimentatie om kwaliteit en consistentie in de kop verder te verfijnen.