Colombia – El Vergel

De anaerobe verwerking zorgt voor een indrukwekkend palet aan smaken, variërend van guave, mango en lychee tot pure chocolade en cola. De textuur is mooi gestructureerd op het gehemelte, met een diepe fruitige zoetheid die lang blijft hangen.

El Vergel is een familiebedrijf van twee broers, Elias en Shady, samen met hun moeder Marta. Gelegen in Fresno, Tolima, begonnen zij oorspronkelijk als avocadoplantage. In 2012 zagen beide broers de kans om hun land in te zetten voor de teelt van specialty coffee. De boerderij ligt op de hellingen van de met sneeuw bedekte Nevado del Ruiz-vulkaan en profiteert daardoor van een uniek microklimaat. Ze startten met de variëteiten Caturra en Castillo.

Na een zorgvuldige selectie van rijpe rode en gele Caturra-bessen ondergaan de bessen een anaerobe fermentatie van 48 tot 60 uur, wat zorgt voor een intens en uitgesproken smaakprofiel. Vervolgens worden de hele bessen in de zon gedroogd op overdekte verhoogde bedden – de zogenoemde marquesina – totdat ze een vochtgehalte van 30% bereiken. Daarna worden de bessen verder mechanisch gedroogd in ronde drogers bij temperaturen onder de 45 °C, tot ze een vochtgehalte van 18–16% hebben bereikt.