Brazil – Samambaia Topazio

De groene heuvels van de regio Campo das Vertentes bieden de perfecte omstandigheden om koffie te verbouwen. Ze vormen een natuurlijke grens tussen twee belangrijke rivierdelta’s in Brazilië: de delta van de rivier de Grande (in het zuiden) en de delta van de São Francisco (in het noordoosten). Henrique Cambraia is de vierde generatie die deze boerderij runt en een van onze langstlopende direct trade-relaties.

De koffiebessen worden vanaf het begin in parallelle, langgerekte hopen van 30 tot 40 cm hoog op het droogterras gelegd. Deze hopen blijven de eerste drie dagen onaangeroerd, terwijl de temperatuur wordt gemeten met thermometers die op verschillende plekken in de hoop zijn geplaatst.

Zodra de temperatuur 38 °C bereikt, wordt de hoop omgeschept om de bessen af te koelen en oververhitting te voorkomen. Door de temperatuur constant te houden, kan het fermentatieproces beter worden gecontroleerd.